Bolinho de Chuva

Ingredientes

2 ovos

¾ de xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

½ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

óleo para fritar

açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo

Numa tigela, junte os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture muito bem.

Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher.

Junte o fermento e misture bem.

Numa panela média, coloque bastante óleo e leve ao fogo alto para aquecer.

Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo.

Com duas colheres de sobremesa, modele os bolinhos. Encha uma das colheres com a massa e passe de uma colher para a outra, até que a massa fique com um formato arredondado.

Com cuidado, coloque pequenas porções de bolinhos no óleo quente. Deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados.

Com uma escumadeira, retire os bolinhos e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha.

Num prato fundo, coloque açúcar e canela em pó e misture bem. Passe os bolinhos por essa mistura até envolvê-los completamente.

Sirva a seguir.

Feijoada Light

Ingredientes

300 g de carne-seca sem gordura cortada em cubinhos

500 g de feijão-preto

2 litros de água

2 folhas de louro fresco

6 gomos de linguiça de frango cortados em rodelas

1 paio bem magro cortado em rodelas

1 linguiça calabresa sem gordura

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho amassados

1 laranja  com a casca cortada em cruz

Sal a gosto

Opcional: uma dose de cachaça

Modo de Preparo

Na véspera, deixe a carne de molho em água fria, trocando-a três ou quatro vezes.

Lave o feijão, coloque-o em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho durante a noite.

No dia seguinte, afervente a carne, escorra e coloque-a na panela de pressão.

Cubra com a água fria e cozinhe por 25 minutos, contados a partir da fervura.

Escorra e reserve.

Cozinhe o feijão com o louro e a água do molho numa panela de pressão por 30 minutos a partir da fervura.

Numa frigideira pequena, aqueça o azeite e doure o alho.

Adicione o feijão e tempere com sal.

Passe o feijão e a carne para uma panela grande e leve ao fogo baixo, mantendo a tampa. Coloque a laranja cortada em cruz mas sem deixar separar as partes.

Afervente a linguiça e o paio.

Escorra e coloque-os na panela do feijão.

Cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até a linguiça ficar macia.

Neste ponto acrescente a dose de cachaça!! 

Se for preciso, junte mais água para aumentar o caldo.

Ferva por mais cinco minutos ou até o caldo engrossar.
Retire a laranja e descarte.

Retire do fogo e sirva com arroz branco, couve refogada com azeite e alho, farofa de milho e laranjas cortadas em pedaços.

MOQUECA DE SALMÃO E CAMARÃO (serve 6 pessoas)

Ingredientes

– 1 ½ quilo de filés de salmão

– 200 gramas de camarão sem casca

– 1 cebola roxa cortada em fatias ou rodelas

– 2 pimentões vermelhos cortados em tirinhas

– 3 tomates picados

– ½ xícara de azeite de dendê

– 1 xícara de leite de coco

– ½ xícara de água

– Sal e pimenta

– Suco de ½ limão

Modo de Preparo

Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e acrescente o suco de limão.

Numa frigideira grande e profunda, coloque a cebola, formando uma base, e depois os pimentões, o peixe, bem distribuídos, os camarões e os tomates picados.

Derrame o azeite de dendê, o leite de coco e a água.

Tampar a frigideira e cozinhar a fogo médio por 15 a 20 minutos, sem mexer, até que o peixe esteja cozido.

Sirva imediatamente com o caldo e acompanhado de arroz.

Sopa de macarrão e legumes

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo

3 dentes de alho picados

400 gramas de acém cortado em cubos

2 colheres (chá) de sal

2 colheres (chá) de colorau (ou colorífico)

4 cenoura médias picadas

2 batata médias picadas

1 talo de salsão (ou aipo) picado

1 xícara (chá) de ervilha frescas

1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado

1 cebola pequena picada

1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes, picada em quatro

8 folhas de manjericão pequenas

2 xícaras (chá) de macarrão ave-maria

2 colheres (sopa) de cheiro-verde

Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque o óleo, o alho, a carne e o sal.

Deixe a carne fritar até ficar bem sequinha, sem dourar.

Junte o colorau e mexa.

Adicione 2 xícaras (chá) de água quente, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo (160 ºC), contados após a válvula começar a chiar.

Desligue o fogo, espere acabar a pressão e abra a panela.

Acrescente a cenoura, a batata, o salsão, a ervilha, o tomate, a cebola, a pimenta e o manjericão.

Cozinhe por 5 minutos.

Adicione mais 5 xícaras (chá) de água quente.

Espere voltar a ferver.

Junte o macarrão e cozinhe por mais 10 minutos.

Coloque mais água, se necessário.

Prove o sal e corrija, se precisar.

Pouco antes de servir, polvilhe o cheiro-verde.

Caldo verde

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

8 batata sem casca picadas

2 litros de Água

1 linguiça portuguesa

10 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras bem finas

• sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho e a cebola.

Junte a batata, a água e a linguiça inteira.

Cozinhe até a batata ficar macia.

Retire a linguiça e a reserve.

Tire também a batata e os temperos.

Passe-os pelo espremedor e depois pela peneira.

Volte à panela com o caldo do cozimento, mexa bem e junte a couve.

Tempere com sal e adicione a linguiça cortada em rodelas finas.

Cozinhe por 10 minutos com a panela destampada.

Sirva imediatamente em pratos fundos.

Caldinho de feijão incrementado

Ingredientes

1 xícara de feijão jalo ou preto

4 xícaras (chá) de Água

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 unidades de cebola finamente picadas

3 dentes de alho amassados

• sal a gosto

• cebolinha-verde picada a gosto

• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio.

Coe e reserve o caldo.

Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidamente no processador.

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho.

Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado.

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.

Dica: sirva com linguiça portuguesa picada ou bacon. Fica menos light, mas ganha um sabor muito especial.

Batata rostie recheada

Ingredientes

350 batata

1/2 xícara (chá) de Água fervente

1 cubo de caldo de legumes

1 unidade de abobrinha pequena ralada no ralo grosso

1 unidade de cenoura pequena ralada no ralo grosso

150 queijo branco ralado no ralo grosso

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Descasque as batatas e coloque-as em uma panela.

Cubra com água e cozinhe por 10 minutos, ou até ficarem cozidas, porém firmes.

Não deixe a batata cozinhar demais ela deve ficar “al dente” para que fique crocante ao dourar.

Espere esfriar e rale as batatas no ralo grosso.

Reserve.

Você também pode utilizar a abobrinha e a cenoura com a casca.

Em uma tigela, coloque a água e dissolva o cubo de caldo de legumes.

Divida em duas partes, na primeira misture a metade das batatas e reserve.

Em outra tigela, misture a abobrinha, a cenoura, o queijo e o restante do caldo de legumes dissolvido.

Reserve.

Em uma frigideira grande (24cm de diâmetro), coloque o azeite.

Espalhe metade da batata, forrando o fundo da frigideira.

Distribua o recheio e cubra com o restante da batata.

Leve ao fogo médio por 15 minutos, ou até dourar.

Vire cuidadosamente para dourar o outro lado.(Use um prato que facilita muito!)

Sirva em seguida

Couve-flor gratinada com molho branco e queijo

Ingredientes

1 unidade de couve-flor média

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

500 leite quente

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 caixa de creme de leite

100 gramas de queijo mussarela ralada

• sal a gosto

• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Lave e corte a couve-flor em buquês. Em uma panela, coloque água com um pouco de sal e deixe ferver.

Junte a couve-flor e cozinhe por 2 minutos. Escorra e deixe esfriar.

Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem até formar um creme.

Junte, aos poucos, o leite quente e, sem parar de mexer, cozinhe até engrossar. Tempere com o sal e a pimenta.

Adicione o queijo ralado e o creme de leite. Misture bem e desligue o fogo.

Deixe amornar e acomode a couve-flor em um refratário levemente untado com azeite. Por cima, espalhe o creme e cubra com a mussarela ralada.

Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C, e asse até dourar e o queijo derreter. Sirva em seguida.

Nhoque de batata doce com molho de cogumelo

Ingredientes

2 xícaras de Batata-doce cozida e amassada (em geral, duas unidades pequenas)

4 colheres (sopa) de farinha de arroz (rasas)

2 colheres (chá) de polvilho doce (para a massa)

2 colheres (chá) de polvilho doce (para o molho)

2 xícaras de leite de castanha-do-pará (bata 12 castanhas-do-pará com 2 xícaras de água no liquidificador por dois minutos)

100 cogumelo shiitake ou shimeji frescos

2 colheres (café) de óleo de coco

• sal rosa do himalaia a gosto

• pimenta-rosa aroeira a gosto

• noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Prepare a massa

Em uma tigela, misture a batata-doce com 4 colheres de sopa de farinha de arroz, 2 colheres de chá de polvilho doce e sal rosa a gosto.

Modele os nhoques.

Em uma panela com 1 litro de água fervente, cozinhe-os até que subam à superfície.

Escorra e reserve.

Prepare o molho

Em uma panela, dissolva 2 colheres de chá de polvilho doce no leite de castanha frio.

Adicione a pimenta-rosa, o sal rosa e a noz-moscada e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar, sem deixar ferver.

Reserve.

Prepare os cogumelos

Em uma frigideira, salteie os cogumelos no óleo de coco por dois minutos e tempere com sal.

Sirva os nhoques com o molho e finalize com os cogumelos.

Quibe de berinjela e ricota

Ingredientes

· 2 xíc. (chá) de trigo para quibe

· 1 xíc. (chá) de proteína texturizada de soja

· 2 berinjelas sem casca, cortadas em cubos

· 1 cebola picada

· 1 dente de alho picado

· 1 col. (sopa) de hortelã picada

· 2 col. (sopa) de salsa picada

· 1 pitada de pimenta síria

· 2 col. (sopa) de shoyu light

· Sal a gosto

· 2 tomates sem semente, cortados em cubinhos

· 3 rodelas grossas (300 g) de ricota

· 1 col. (sopa) de azeite extravirgem

· 6 azeitonas verdes picadas

· Orégano e sal a gosto

Modo de fazer

Em vasilhas separadas, mergulhe o trigo e a proteína de soja em água morna e deixe hidratar por 15 minutos.

Afervente a berinjela na água com sal por 2 minutos.

Escorra e esprema o trigo, a soja e a berinjela para retirar o excesso de água.

Triture rapidamente a berinjela no liquidificador no módulo pulsar.

Junte todos os ingredientes em numa tigela funda e misture bem.

Forre o fundo de uma fôrma antiaderente com metade da mistura e espalhe uma camada da ricota amassada com o azeite e a azeitona, sal e orégano.

Cubra com o restante da mistura e regue com um fio de azeite.

Asse em forno médio por 30 minutos ou até dourar.

Sirva com uma salada colorida.

Costelinha assada com mandioca

Ingredientes

1 kg de costela suína

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de vinho branco

1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida

• óleo para fritar

• sal a gosto

• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere as costelinhas com a cebola, o alho, o vinho, o sal e a pimenta.

Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 3 horas, regando de vez em quando com a marinada.

Coloque as costelinhas em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e asse em forno, preaquecido, a 220 ºC durante 40 minutos.

Retire o papel alumínio, regue as costelinhas com o molho que se formou na assadeira e deixe no forno até dourar.

Cozinhe a mandioca (também conhecida como macaxeira e aipim) na água com sal até ficarem macias.

Escorra bem e frite no óleo quente até dourar.

Sirva com a carne.

Salada Caesar

Ingredientes

2 filés de anchova 

1 dente de alho 

1/2 colher (chá) de mostarda 

1 colher (chá) de molho inglês 

1 colher (sopa) de suco de limão 

3 colheres (sopa) de vinagre 

4 colheres (sopa) de maionese 

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

7 colheres (sopa) de óleo de milho 

3 filés de frango grelhados 

2 pacotes de alface americana lavados 

1 pacote de crouton 

60 gramas de queijo parmesão ralado 

• pimenta-do-reino a gosto 

• sal a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, ponha a anchova, o alho, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão e o vinagre.

Bata por 1 minuto e acrescente a maionese.

Bata por mais 1 minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo de milho.

O molho deve adquirir a consistência de uma maionese fina.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Grelhe e doure os filés de frango, cortando-os em tiras e, depois, em iscas.

Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e acrescente 6 colheres (sopa) do molho.

Misture bem e salpique os croûtons.

Polvilhe o queijo parmesão por cima e espalheos pedaços de frango.

Talharim com abobrinha

Ingredientes
300 gramas de macarrão talharim
2 unidades de abobrinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 envelope de caldo de legumes em pó
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo
Cozinhe o talharim al dente e reserve.

Rale as abobrinhas na parte grossa do ralador. Reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, junte o caldo de legumes, o iogurte, a abobrinha, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture levemente e deixe no fogo brando (160 ºC) durante 3 minutos ou até aquecer bem.

Desligue o fogo e acrescente o talharim.

Salpique a salsinha, a cebolinha, o queijo parmesão e sirva em seguida.

Dica: se preferir, substitua o iogurte por creme de leite.

Arroz de forno

Ingredientes

• 100 gramas de queijo mussarela ralada

• 100 gramas de Presunto cortado em cubos pequenos

• 1 cenoura ralada

• 2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada

• 2 unidades de ovo

• 1 xícara (chá) de leite

• 1/2 copo de requeijão

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

• sal a gosto

• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o arroz, a mussarela, o presunto, a cenoura e a salsa.

Coloque em um refratário untado com margarina.

No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta.

Despeje sobre o arroz e asse no forno, preaquecido, a 200 °C durante 30 minutos ou até dourar.

Quiche de abobrinha

Ingredientes:

Massa:
200 gramas de ricota
4 ovos
1 pote de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de alho poró picado
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Tempero a gosto
Recheio:
Abobrinha fatiada

Modo de Preparo:
Massa:

Bata tudo no liquidificador. 

Montagem

Em uma forma untada intercale a massa com abobrinha fatiada em rodelas salpique queijo ralado por cima. Leve ao forno (180 graus) por 40 minutos ou até começar a dourar.

Omelete japonesa

Ingredientes

• 6 ovos
• 2 colheres (sopa) de leite
• Sal e pimenta-do-reino
• 50 g de recheio a gosto
• Manteiga para untar

Modo de preparo

Com um batedor de arame (fouet), bata os ovos com o leite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coe a mistura e adicione o recheio de sua preferência (frios, queijo, tomate, salsa, nirá ou cebolinha japonesa, cebolinha verde etc.).

Numa frigideira quadrada untada com manteiga sobre fogo baixo, coloque 1 concha da mistura e incline a frigideira para espalhar por todo o fundo.

Quando secar por baixo, enrole a omelete e deixe-a em um canto da frigideira. Unte novamente a frigideira e coloque mais 1 concha da mistura, forrando todo o fundo (até por baixo da omelete reservada). Espere secar por baixo e enrole juntamente com a omelete pronta.

Repita a operação até terminarem os ingredientes, obtendo um rolo grande. Doure o rolo de todos os lados, fatie e sirva.

Proteína de Soja Xadrez

Ingredientes

·         2 Xícaras de Proteina de Soja em Pedaço

·         5 Xícaras de Água

·         1 Colher de Sopa de Azeite

·         7 Colheres de Sopa de Shoyu

·         2 Colheres de Sopa de Maisena

·         1 Dente de Alho

·         ½ Caldo de Legumes

·         1 Xícara Cha de Pimentão Verde

·         1 Xícara Cha de Pimentão Amarelo

·         1 Xícara Cha de Pimentão Vermelho

·         1 Xícara de Amendoim Torrado

·         Óleo de Gergelim á gosto

·         Gengibre ralado á gosto

Instruções

1.      Aqueça xícaras de água, junte a proteína de soja, 4 colheres de sopa de molho shoyu e gengibre ralado á gosto, misture bem e deixe de molho de 30 á 45 minutos.

2.      Assim que a soja estiver hidratada, escorra e aperte bem com as mãos para que fiquem bem secas.

3.      Em uma panela adicione 1 colher de sopa de azeite, o alho triturado e refogue rapidamente, junte a soja picada, e os pimentões misture.

4.      Adicione 3 colheres de sopa de molho shoyu, meio caldo de legumes e misture bem, deixe cozinhar um pouco até que os pimentões deem uma leve amolecida.

5.      Dilua duas colheres de sopa de maisena em 1 xícara de água e junte ao preparo, misture até ficar um molho levemente encorpado, junte o amendoim e se desejar um pouco de óleo de gergelim, misture bem e é só servir.

Observações

1) – MAIS MOLHO: Se desejar mais molho pode adicionar mais ½ xícara de água e mais 2 colheres de sopa de shoyu. (Não é necessário aumentar a quantidade de maisena). 2) – SUBSTITUIÇÕES: Caso não goste de pimentão use broto de bambu, salsão, cenoura picada e outros vegetais firmes como pimentão. 3) – SOJA: Se desejar depois de hidratar a soja pode cortar ela ao meio para ficarem menores e mais fáceis de comer. Ela absorve o molho e por isso se desejar um pouco mais é só seguir o primeiro passo. 4) COMO SERVIR: Sirva acompanhado de arroz branco ou arroz com seleta de legumes e ovo mexido.

Quiche levinho de alho poró

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250 g)

200 manteiga

4 unidades de gema de ovo

1 unidade de ovo inteiro

1 1/4 colher (sopa) de manteiga sem sal

300 alho-poró cortado em rodelas

150 queijo parmesão suave ralado

100 queijo gruyère ralado

1 xícara (chá) de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly (250 ml)

3 unidades de clara de ovo batidas a ponto de neve

sal a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo da massa

Junte 2 xícaras de chá de farinha de trigo, uma barra de manteiga com sal, uma gema de ovo e um ovo inteiro em uma tigela.

Amasse bem a mistura até ficar em ponto homogêneo.

Depois, abra a massa e modele em uma forma de aro removível (aproximadamente 23/25cm diâmetro).

Com a ajuda de uma faca, retire o excesso, deixando uma altura aproximada nas bordas de 3 a 4cm.

Modo de preparo do recheio

Aqueça a manteiga sem sal e refogue o alho-poró até ficar macio, reserve.

Em uma tigela funda, bata bem as três gemas, acrescente o alho-poró refogado e os queijos.

Adicione cuidadosamente o creme de leite batido, mexendo delicadamente de baixo para cima.

Junte, aos poucos, as três claras em neve, também mexendo delicadamente de baixo para cima.

Acerte o sal se julgar necessário.

Montagem

Coloque o recheio na massa já preparada.

Asse em forno preaquecido a 180ºC até dourar um pouco (aproximadamente 30 a 40 minutos) ou, então, quando um palito for colocado no recheio sair seco.

Maminha assada com manjericão

Ingredientes

1,2 kg de maminha (1 peça)

1 colher (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

1 colher (chá) de orégano

3 folhas de manjericão picadas

1/2 unidade de pimenta-dedo-de-moça picada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

sal a gosto

Modo de preparo

Retire o excesso de gordura da carne.

Misture o óleo, o shoyu (molho de soja), o orégano, o sal, o manjericão e a pimenta.

Cubra a carne com a mistura, tampe com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, durante 1 hora.

Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia.

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.

Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho.

Sirva com batatas douradas na manteiga.

Dica: se preferir, sirva com uma massa ou arroz.