Baião de Dois

Baião de Dois

Ingredientes

500 gramas de feijão de corda cozido

250 gramas de arroz cozido

200 gramas de carne seca dessalgada e cozida

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

1 cebola roxa picadinha

3 dentes de alho espremidos

50 gramas de toucinho defumado em cubos

½ maço pequeno de coentro

200 gramas de queijo de coalho

Pimenta dedo de moça picadinha

2 linguiças calabresas defumada em cubos

1 pimentão verde em cubos

Modo de Preparo

Frite o bacon na manteiga de garrafa, acrescente a cebola, o alho e junte em seguida à carne seca e a lingüiça calabresa e doure. Em seguida, acrescente o feijão, o arroz e o resto dos ingredientes, tampando a panela para derreter um pouco o queijo e regue com a manteiga de garrafa.

Bolo de Tapioca

Bolo de Tapioca

Ingredientes

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 1/2 xíc. de açúcar

4 gemas

200ml de leite de coco

250ml de leite integral

2 xíc. de farinha de tapioca

1 xíc. de farinha de trigo

1 col. sopa de fermento químico

1 pitada de sal

4 claras

1 lata de doce de leite

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture a farinha de tapioca, o leite integral e o leite de coco. Cubra e deixe hidratando por umas 8 horas.

Pré-aqueça o forno a 180C. Unte e enfarinhe uma forma redonda.

Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Vá adicionando as gemas uma de cada vez. Junte a farinha de tapioca hidratada e o coco ralado. Desligue a batedeira. Acrescente a farinha peneirada.

Bata as claras em neve. Junte delicadamente ao restante da massa. Coloque na forma e asse por aproximadamente 35 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.

Cubra com o doce de leite.

Pudim de Padaria

Pudim de Padaria

Ingredientes

Caramelo

2 xícaras (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de glucose (Karo) de milho

Pudim

2 xícaras (chá) de leite

5 ovos

2 ½ xícaras (chá) de açúcar

¾ de xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de coco ralado

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Caramelo

Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo o açúcar, mexendo até derreter e ficar com cor de caramelo. Retire do fogo e adicione a água com cuidado pois espirra muito.

Volte a panela ao fogo, mexendo de vez em quando até engrossar. Junte a glucose, misture e coloque no fundo de uma forma de buraco com 22 cm. Unte o restante da forma com manteiga e reserve.

Pudim

No liquidificador, bata todos os ingredientes e despeje na forma. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, em banho-maria em temperatura média, por 30 minutos.

Retire o papel e cozinhe por mais 40 minutos ou até dourar e ficar firme. Retire do forno e espere esfriar. Em seguida, deixe gelando por duas horas e desenforme antes de servir.

Linguado ao Molho de Maracujá

Linguado ao Molho de Maracujá

Ingredientes

1/2 kg de filés de linguado

sal e pimenta a gosto

ou usar tempero pronto de sua preferencia

suco de meio limão

farinha de trigo para empanar

óleo de milho para fritar

Modo de Preparo

Temperar o peixe com sal e pimenta ou tempero pronto, deixar marinar por 10 minutos, acrescentar o suco de limão, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente, Escorrer em papel absorvente.

Dica- Se preferir misture 1 colher de maionese no peixe antes de empanar.

Pode substituir a farinha por fubá

Molho de maracujá

1 xícara (chá) de maracujá

2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

Levar ao fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre.

Despejar o molho sobre o peixe e servir.

Maionese sem Ovo

Maionese sem Ovo

Ingredientes

1/2  xícara de leite

1 dente de alho 

1/2 colher (sopa) de mostarda

1/3 xícara (salsinha e cebolinha)

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (café) rasa de sal

Modo de Preparo

Colocar tudo no copo do liquidificador (ou num bowl e usar o mixer). Conforme for batendo, derramar um fio de óleo através da tampinha menor do liquidificador. É importante que o fio de óleo seja constante. A mistura vai começar a engrossar, bata até a consistência desejada, eu usei menos de 1 xícara de óleo, mas isso pode variar um pouco para mais ou menos.  Rende cerca de 1 xícara de molho. Procure fazer a quantidade que vai utilizar.

Pão de Queijo

Pão de Queijo

Ingredientes

2 caixas de creme de leite (sem soro)

250g de queijo parmesão ralado

250g de queijo mussarela ralado

500g de polvilho doce

Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

Massa de Pizza

Massa de Pizza

Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo

1 copo(s) de água morno(a)

30 gr de fermento biológico fresco

1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja

3 colher(es) (chá) de sal

1 colher(es) (café) de açúcar

Modo de Preparo

Dissolva o fermento na água morna. Junte o óleo, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta massa por uns 15 min. ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar. Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano. Estique as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e asse em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos) de 15 a 20 minutos cada uma.

Uma dica especial: se quiser uma pizza bem mais crocante, substitua 30 ml de água morna por cachaça de boa qualidade. Isso vai dar uma crocância espetacular na massa e não vai alterar o sabor!

Sobre Fermento:

Se for utilizar outro fermento que não o Fresco, observe bem as proporções indicadas nas embalagens, usualmente, um sachê de fermento seco (10 gr) equivale a 30 gr de fermento fresco.