Picanha Recheada - Churrasco

Picanha Recheada

Ingredientes

1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,8kg

2 colheres de sopa de sal grosso triturado

Para o Recheio

½kg de linguiça de frango desfiada

3 dentes de alho descascados e esmagados

1 cebola média descascada e picada em fatias bem finas

Modo de Preparo

Com uma faca fina, comprida e bem afiada, faça um corte no miolo da picanha, atravessando-a de lado a lado sem separar nenhum dos lados. Na verdade você vai abrir um “túnel” no miolo da picanha. Usando uma das mãos e trabalhando com muito cuidado para não “estourar” a peça inteira, vire a picanha pelo avesso: o “túnel” que você abriu com a faca vai virar a parte de fora, e a gordura vai ficar por dentro da peça. À parte, numa vasilha refratária ou de plástico, misture bem a linguiça de frango desfeita com o alho amassado e as fatias finas de cebola. Com essa pasta, recheie a picanha e prenda as extremidades com palitos de madeira. Envolva a picanha recheada em 6 voltas de papel celofane para churrasco, prenda bem e leve à churrasqueira a uma distância de 40 centímetros do braseiro forte durante 2 horas. Depois desse tempo, retire o celofane e volte à grelha durante mais 15 minutos de cada lado só para dourar. Fatie e sirva.

Anéis de Cebola – Onion Rings

Anéis de Cebola – Onion Rings

Ingredientes

4 cebolas bem grandes descascadas

1 lata de cerveja clara

Para Empanar

3 ovos

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de café de noz moscada em pó

Para fritar

Óleo de milho em abundância

Modo de Preparo

Com uma faca bem afiada corte as cebolas em fatias de 1cm de espessura e destaque os anéis. Despeje a cerveja numa vasilha refratária, junte os anéis de cebola e deixe marinar durante 30 minutos. Em outra vasilha ponha os ingredientes para empanar e misture com um batedor de arame até obter um a massa mole. Deixe essa massa descansar na geladeira durante 15 minutos. Tire os anéis de cebola da cerveja e seque-os com papel absorvente. Aqueça bem o óleo (1/2 litro, no mínimo) em fogo médio numa panela bem grande. Quando o óleo estiver bem quente retire a massa da geladeira, passe cada anel de cebola nela e frite de 2 em 2 ou de 3 em 3 de cada vez para que não grudem formando um amontoado que vai ser difícil separar com a escumadeira. Frite durante 2 minutos de cada lado até que fiquem dourados. Retire-os e coloque para escorrer numa travessa forrada com papel absorvente.

Batatas em conserva – Bata bolinha

Batatas em conserva – Bata bolinha

Ingredientes

2kg de batatas “bolinha”

2 cebolas grandes descascadas

½ maço de salsa picada

250ml de óleo de girassol

Para o Molho (opcional)

1 cebola grande descascada

1 pimentão verde médio sem sementes nem nervuras

1 pimentão vermelho médio sem sementes nem nervuras

250ml de azeite de oliva extra virgem

250ml de óleo de girassol

Modo de Preparo

Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em uma panela grande com 4 litros de água com sal (a proporção é de uma colher de sopa de sal para cada litro d’água). Escorra e coloque-as numa saladeira grande. Corte as duas cebolas em pedaços grandes e misture às batatas. Acrescente o óleo de girassol, misture novamente, tampe e leve à geladeira pelo menos durante 24 horas antes de servir. À parte faça um molho misturando 1 cebola picada bem miudinho com os pimentões cortados em cubinhos, tudo temperado com o azeite de oliva e a salsa picada. Sirva o molho à parte.

Coração de Frango na Cerveja - Churrasco

Coração de Frango na Cerveja - Churrasco

Ingredientes

• 2kg de coração de frango, limpos (sem

gorduras nem nervuras)

Para o tempero

• 4 folhas de louro

• 1 cebola grande picada

• 6 dentes de alhos descascados

• 1 xícara de chá de cheiro verde picado

• 1 colher de sopa de colorau

• 1 lata (355ml) de cerveja clara

• 2 colheres de café de sal refinado

Modo de Preparo

Esta marinada é feita de forma diferente: todos os ingredientes de tempero são batidos no liquidificador junto com a cerveja, que deve ser colocada aos poucos. Coloque a marinada numa vasilha funda de vidro, mergulhe os corações limpos, lavados e secos, e deixe durante 3 horas. Espete os coraçõezinhos uma a um e leve à grelha, de preferência num grill giratório, durante 10 minutos a 20cm do braseiro. É um tira-gosto sem concorrência para acompanhar a caipirinha e abrir o apetite, sem contar que as crianças adoram.

Frango com Limão e Mel - Churrasco

Frango com Limão e Mel - Churrasco

Ingredientes

1kg de drummets (a coxinha da asa do frango)

1kg de tulipas (o meio da asa do frango)

Para a Marinada

1 xícara de café de suco de limão

2 colheres de sopa de mel

1 xícara de café de ketchup

2 colheres de sopa de molho shoyu

1 colher de chá de molho de pimenta vermelha

1 colher de chá de colorau

2 dentes de alho descascados

1 colher de sopa de ajinomoto

1 colher de café de sal fino

1 colher de sopa de maionese

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e deixe bater até obter um líquido espesso. Coloque os drummets e tulipas numa vasilha de plástico, vidro ou refratário (nunca de metal), cubra com a marinada e deixe na geladeira durante 12 horas. Mexa de vez em quando. Coloque os drummets e as tulipas em espetos simples (ou naquelas grelhas duplas, que fecham) e leve à churrasqueira a uma distância de 35cm do braseiro forte e bem formado. Retire quando estiverem bem crocantes por fora. Estarão tenras e suculentas por dentro. É um tira gosto irresistível!

Molho de Menta

Molho de Menta

Ingredientes

100g de maionese

50ml de licor de menta

½ colher de sopa de pimenta vermelha seca, moída

50ml de conhaque

suco de ½ limão

Modo de Preparo

Coloque no copo do liquidificador a maionese, o licor de menta e a pimenta vermelha e bata até obter um creme com a consistência de iogurte. À parte, junte o suco de limão ao conhaque. Acrescente a mistura ao creme já batido e ligue novamente o liquidificador apenas o tempo suficiente para incorporar mais esse ingrediente. Sua cor será igual à de um creme de abacate, um pouco mais escuro. E a cor e o sabor das suas saladas verdes nunca mais serão esquecidos.

Molho de Mostarda

Molho de Mostarda

Ingredientes

100g de maionese

3 dentes de alho amassados

30g de salsinha picada

50g de mostarda em pasta

Modo de Preparo

Bata a maionese, o alho amassado e a mostarda no liquidificador, pelo tempo suficiente para obter um creme homogêneo e consistente. Transfira o creme para uma molheira e acrescente a salsinha picada, mexendo com uma colher para que ela se integre ao molho de maneira uniforme. É um molho que dá sabor especial às carnes grelhadas e deve ser servido como acompanhamento para quem gosta de acrescentar um toque exótico ao tempero feito apenas com sal grosso, prática mais do que tradicional dos gaúchos.