Torresmo
Ingredientes
– Para 1 Kg
de Torresmo
2
mantas de barriga fresca (de cerca de 1,5 kg cada)
1/2
colher (sopa) de sal
Modo de Preparo
Abra
a manta da barriga e com uma faca bem afiada retire o excesso de banha da pele.
Lave
a manta em água corrente e deixe escorrer a água.
Corte
a barriga em retângulos pequenos (6 x 1,5 cm ) e faça riscos transversais para que a
gordura derreta melhor e o torresmo enrole.
Coloque
a banha cortada numa panela e cubra com óleo virgem (cerca de 1 litro ).
Ligue
o fogo em temperatura média, mexendo sempre por 20 min até a banha mudar de cor
e ficar com textura firme.
Tempere
com o sal.
Ainda
no fogo, a barriga começará a estalar a pele formando bolhas brancas (20 min).
Neste
momento, com o fogo ligado para não encharcar, retire o torresmo com uma
escumadeira e coloque-o em uma caixa plástica.
Deixe
o óleo no fogo por mais 5 min para evaporar toda a água.
Deixe
esfriar o óleo e cubra o torresmo (que está na caixa plástica) com este óleo
que esfriou.
Pururuca:
termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça e crocante ao
ser assada; consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente
assando-o no forno e, depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para
empipocar.
