Batata rostie recheada

Ingredientes

350 batata

1/2 xícara (chá) de Água fervente

1 cubo de caldo de legumes

1 unidade de abobrinha pequena ralada no ralo grosso

1 unidade de cenoura pequena ralada no ralo grosso

150 queijo branco ralado no ralo grosso

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Descasque as batatas e coloque-as em uma panela.

Cubra com água e cozinhe por 10 minutos, ou até ficarem cozidas, porém firmes.

Não deixe a batata cozinhar demais ela deve ficar “al dente” para que fique crocante ao dourar.

Espere esfriar e rale as batatas no ralo grosso.

Reserve.

Você também pode utilizar a abobrinha e a cenoura com a casca.

Em uma tigela, coloque a água e dissolva o cubo de caldo de legumes.

Divida em duas partes, na primeira misture a metade das batatas e reserve.

Em outra tigela, misture a abobrinha, a cenoura, o queijo e o restante do caldo de legumes dissolvido.

Reserve.

Em uma frigideira grande (24cm de diâmetro), coloque o azeite.

Espalhe metade da batata, forrando o fundo da frigideira.

Distribua o recheio e cubra com o restante da batata.

Leve ao fogo médio por 15 minutos, ou até dourar.

Vire cuidadosamente para dourar o outro lado.(Use um prato que facilita muito!)

Sirva em seguida

Couve-flor gratinada com molho branco e queijo

Ingredientes

1 unidade de couve-flor média

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

500 leite quente

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 caixa de creme de leite

100 gramas de queijo mussarela ralada

• sal a gosto

• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Lave e corte a couve-flor em buquês. Em uma panela, coloque água com um pouco de sal e deixe ferver.

Junte a couve-flor e cozinhe por 2 minutos. Escorra e deixe esfriar.

Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem até formar um creme.

Junte, aos poucos, o leite quente e, sem parar de mexer, cozinhe até engrossar. Tempere com o sal e a pimenta.

Adicione o queijo ralado e o creme de leite. Misture bem e desligue o fogo.

Deixe amornar e acomode a couve-flor em um refratário levemente untado com azeite. Por cima, espalhe o creme e cubra com a mussarela ralada.

Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C, e asse até dourar e o queijo derreter. Sirva em seguida.

Nhoque de batata doce com molho de cogumelo

Ingredientes

2 xícaras de Batata-doce cozida e amassada (em geral, duas unidades pequenas)

4 colheres (sopa) de farinha de arroz (rasas)

2 colheres (chá) de polvilho doce (para a massa)

2 colheres (chá) de polvilho doce (para o molho)

2 xícaras de leite de castanha-do-pará (bata 12 castanhas-do-pará com 2 xícaras de água no liquidificador por dois minutos)

100 cogumelo shiitake ou shimeji frescos

2 colheres (café) de óleo de coco

• sal rosa do himalaia a gosto

• pimenta-rosa aroeira a gosto

• noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Prepare a massa

Em uma tigela, misture a batata-doce com 4 colheres de sopa de farinha de arroz, 2 colheres de chá de polvilho doce e sal rosa a gosto.

Modele os nhoques.

Em uma panela com 1 litro de água fervente, cozinhe-os até que subam à superfície.

Escorra e reserve.

Prepare o molho

Em uma panela, dissolva 2 colheres de chá de polvilho doce no leite de castanha frio.

Adicione a pimenta-rosa, o sal rosa e a noz-moscada e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar, sem deixar ferver.

Reserve.

Prepare os cogumelos

Em uma frigideira, salteie os cogumelos no óleo de coco por dois minutos e tempere com sal.

Sirva os nhoques com o molho e finalize com os cogumelos.

Quibe de berinjela e ricota

Ingredientes

· 2 xíc. (chá) de trigo para quibe

· 1 xíc. (chá) de proteína texturizada de soja

· 2 berinjelas sem casca, cortadas em cubos

· 1 cebola picada

· 1 dente de alho picado

· 1 col. (sopa) de hortelã picada

· 2 col. (sopa) de salsa picada

· 1 pitada de pimenta síria

· 2 col. (sopa) de shoyu light

· Sal a gosto

· 2 tomates sem semente, cortados em cubinhos

· 3 rodelas grossas (300 g) de ricota

· 1 col. (sopa) de azeite extravirgem

· 6 azeitonas verdes picadas

· Orégano e sal a gosto

Modo de fazer

Em vasilhas separadas, mergulhe o trigo e a proteína de soja em água morna e deixe hidratar por 15 minutos.

Afervente a berinjela na água com sal por 2 minutos.

Escorra e esprema o trigo, a soja e a berinjela para retirar o excesso de água.

Triture rapidamente a berinjela no liquidificador no módulo pulsar.

Junte todos os ingredientes em numa tigela funda e misture bem.

Forre o fundo de uma fôrma antiaderente com metade da mistura e espalhe uma camada da ricota amassada com o azeite e a azeitona, sal e orégano.

Cubra com o restante da mistura e regue com um fio de azeite.

Asse em forno médio por 30 minutos ou até dourar.

Sirva com uma salada colorida.

Costelinha assada com mandioca

Ingredientes

1 kg de costela suína

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de vinho branco

1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida

• óleo para fritar

• sal a gosto

• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere as costelinhas com a cebola, o alho, o vinho, o sal e a pimenta.

Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 3 horas, regando de vez em quando com a marinada.

Coloque as costelinhas em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e asse em forno, preaquecido, a 220 ºC durante 40 minutos.

Retire o papel alumínio, regue as costelinhas com o molho que se formou na assadeira e deixe no forno até dourar.

Cozinhe a mandioca (também conhecida como macaxeira e aipim) na água com sal até ficarem macias.

Escorra bem e frite no óleo quente até dourar.

Sirva com a carne.

Salada Caesar

Ingredientes

2 filés de anchova 

1 dente de alho 

1/2 colher (chá) de mostarda 

1 colher (chá) de molho inglês 

1 colher (sopa) de suco de limão 

3 colheres (sopa) de vinagre 

4 colheres (sopa) de maionese 

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

7 colheres (sopa) de óleo de milho 

3 filés de frango grelhados 

2 pacotes de alface americana lavados 

1 pacote de crouton 

60 gramas de queijo parmesão ralado 

• pimenta-do-reino a gosto 

• sal a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, ponha a anchova, o alho, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão e o vinagre.

Bata por 1 minuto e acrescente a maionese.

Bata por mais 1 minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo de milho.

O molho deve adquirir a consistência de uma maionese fina.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Grelhe e doure os filés de frango, cortando-os em tiras e, depois, em iscas.

Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e acrescente 6 colheres (sopa) do molho.

Misture bem e salpique os croûtons.

Polvilhe o queijo parmesão por cima e espalheos pedaços de frango.

Talharim com abobrinha

Ingredientes
300 gramas de macarrão talharim
2 unidades de abobrinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 envelope de caldo de legumes em pó
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo
Cozinhe o talharim al dente e reserve.

Rale as abobrinhas na parte grossa do ralador. Reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, junte o caldo de legumes, o iogurte, a abobrinha, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture levemente e deixe no fogo brando (160 ºC) durante 3 minutos ou até aquecer bem.

Desligue o fogo e acrescente o talharim.

Salpique a salsinha, a cebolinha, o queijo parmesão e sirva em seguida.

Dica: se preferir, substitua o iogurte por creme de leite.

Arroz de forno

Ingredientes

• 100 gramas de queijo mussarela ralada

• 100 gramas de Presunto cortado em cubos pequenos

• 1 cenoura ralada

• 2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada

• 2 unidades de ovo

• 1 xícara (chá) de leite

• 1/2 copo de requeijão

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

• sal a gosto

• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o arroz, a mussarela, o presunto, a cenoura e a salsa.

Coloque em um refratário untado com margarina.

No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta.

Despeje sobre o arroz e asse no forno, preaquecido, a 200 °C durante 30 minutos ou até dourar.