Quibe de berinjela e ricota

Ingredientes

· 2 xíc. (chá) de trigo para quibe

· 1 xíc. (chá) de proteína texturizada de soja

· 2 berinjelas sem casca, cortadas em cubos

· 1 cebola picada

· 1 dente de alho picado

· 1 col. (sopa) de hortelã picada

· 2 col. (sopa) de salsa picada

· 1 pitada de pimenta síria

· 2 col. (sopa) de shoyu light

· Sal a gosto

· 2 tomates sem semente, cortados em cubinhos

· 3 rodelas grossas (300 g) de ricota

· 1 col. (sopa) de azeite extravirgem

· 6 azeitonas verdes picadas

· Orégano e sal a gosto

Modo de fazer

Em vasilhas separadas, mergulhe o trigo e a proteína de soja em água morna e deixe hidratar por 15 minutos.

Afervente a berinjela na água com sal por 2 minutos.

Escorra e esprema o trigo, a soja e a berinjela para retirar o excesso de água.

Triture rapidamente a berinjela no liquidificador no módulo pulsar.

Junte todos os ingredientes em numa tigela funda e misture bem.

Forre o fundo de uma fôrma antiaderente com metade da mistura e espalhe uma camada da ricota amassada com o azeite e a azeitona, sal e orégano.

Cubra com o restante da mistura e regue com um fio de azeite.

Asse em forno médio por 30 minutos ou até dourar.

Sirva com uma salada colorida.