Macaron

Ingredientes

(rendimento: 950 g de massa, 100 unidades)

250 g de açúcar
200 g clara de ovo
250 g de farinha de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de colorante em gel na cor desejada.

Modo preparo:
Aqueça a clara com o açúcar até o açúcar se desfazer. Coloque em uma batedeira e bata por 20 minutos.

Misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro.

Passado o tempo na batedeira, misture a farinha de amêndoas e o açúcar com o merengue pronto.

Prepare uma assadeira com uma folha de silicone ou papel manteiga. Utilize um saco de confeitar para pingar a massa de macaron. Para macarons pequenos, faça pingos de 1 cm de diâmetro.

Asse em forno pré aquecido 180°C por 12 minutos.

Recheie a vontade!!!!

Gingerbread Cookies

Não é da nossa tradição mas biscoitos de Gengibre são muito bons!!!

Gingerbread Cookies

Ingredientes:

3/4 xícara de manteiga, amolecida

1/2 xícara de açúcar mascavo, embalado

1 ovo

3/4 de xícara de chá de melaço

3 xícaras de farinha

1/4 colher de chá de sal

2 colheres de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de cravo em pó

1/2 colher de chá de noz-moscada em pó

Açúcar em pó para enrolar a massa

Doces variados para decorar e  polvilhar

Modo de Preparo:

Vamos começar a misturar-se alguma massa de biscoito!

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte-a. Reserve até que esteja pronto para uso.

Em uma tigela grande, misture a manteiga, o açúcar mascavo, o ovo e o melaço.

Coloque os ingredientes secos e misture completamente. Cubra a tigela e coloque na geladeira durante 2 a 3 horas.

Retire pequenas porções, cerca de 1/4 de xícara ou 1/2 xícara, da massa de biscoito, e abra até out ¼ da espessura de 1,2 cm. Use açúcar em pó em vez de farinha para abrir a massa de biscoito. Use cortadores o para dar forma ao seu cookie.

Decore os cookies com chocolate granulado ou deixe liso para decorar depois de assado.

Asse por 8-10 minutos, dependendo do tamanho dos bolinhos. Retire do forno.

Deixe os cookies esfriar na assadeira por 5 minutos e retire com cuidado a folha de papel alumínio para esfriar mais 10 minutos antes de decorar.

Fonte: http://www.foodista.com/blog/2011/11/30/classic-gingerbread-cookies#s.adj7twakqbaaa

Feijão caseiro

Feijão nosso de cada dia

Ingredientes:

4 dentes de alho amassado

1  cebola picada

Óleo para fritar

Sal à gosto

½ Kg de Feijão

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver.

Escolha e lave bem o feijão e coloque de molho em água bem quente por uns 20 minutos, descarte a água do primeiro molho (essa dica é valiosa, pois deixa o feijão menos propício aos “gases”) e coloque água bem quente novamente por uns 15 minutos.

Descarte novamente a água do molho.

Coloque na panela de pressão os feijões e cubra com água quente (+/- uns 2 litros) se gostar coloque uma folha de louro (dá um gostinho especial).

Deixe cozinhar por 25 a 30 minutos após a panela começar a “chiar”.

Desligue a panela e espere sair toda a pressão antes de abrir.

Numa panela à parte coloque o óleo, o alho amassado e a cebola (importante fazer isso com o óleo frio) (a cebola é quem ajuda o caldo a engrossar).

Obs.: Se desejar colocar lingüiça, frite antes na panela que vai usar, reserve, retire o excesso de óleo e só aí coloque os temperos e a lingüiça já cortada.

Frite os temperos até a cebola ficar transparente.

Escorra algumas conchas de feijão (só os grão nesse momento) e coloque com os temperos para fritar.

Mexendo sempre os grãos começam a desmanchar e vai formando um creme de feijão na panela.

Despeje o restante do feijão junto com o caldo na panela.

Coloque o sal a seu gosto (se você usou lingüiça ou bacon, verifique o sal da água antes de colocar mais, e só aí corrija o sal)

Cozinhe por mais uns 30 minutos em fogo baixo ou até o caldo engrossar.

Tá pronto o feijão!

Arroz soltinho

Arroz Branco

Ingredientes:

2 dentes de alho amassado

¼ de cebola picada

1 xícara (chá) de Arroz

1 colher de sopa de óleo

2 xícaras (chá) de Água

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver

Lave bem o Arroz e deixe secar, costumo lavar o arroz uma hora antes de prepará-lo, isso deixa o arroz bem hidratado (rende mais) e seco na hora de refogar.

Coloque a colher de óleo na panela e coloque o alho e a cebola antes que esteja quente (truque que aprendi para manter o sabor do tempero) refogue até a cebola ficar transparente.

Coloque o arroz e refogue por uns 2 minutos (quando ouvir o som de arroz quebrando) despeje a água fervendo e abaixe o fogo.

Tampe e espere a água secar

Desligue e deixe o arroz descansar por uns 5 minutos.

Eu aprendi que usando um arroz de boa qualidade e seguindo a receita você não erra nunca. Meu arroz é bem elogiado!!!

Com o passar do tempo você pega prática e não precisa mais medir nada, mas, até lá use sempre as medidas.

TUTU DE FEIJÃO

TUTU DE FEIJÃO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de feijão cozido sem tempero

1 xícara (chá) de caldo de feijão

1 tablete de Caldo de Carne

3 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo, junte o feijão, o caldo de feijão e o Caldo de carne. Amasse alguns grãos e deixe ferver. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, até obter consistência de pirão mole. Sirva com linguiça, arroz e legumes cozidos.

Rendimento:

6 porções 

A receita é básica, mas pode acrescentar Bacon, Torresmo, eu particularmente gosto com cebola, use e abuse da imaginação.

Calcular as Quantidades

Para calcular a quantidade certa de alimentos

a grande dificuldade está no momento em que precisamos decidir a quantidade de alimentos que devem ser comprados, preparados de acordo com o número de pessoas que iremos servir. Para isso, não é preciso ser nenhum chefe de cozinha com anos de experiência.

Basta seguir a seguinte tabela:

INGREDIENTE                   QUANTIDADE  POR PESSOA

Massas secas                                       80 a 100g

Massas recheadas                                  120g

Arroz                                                       60g

Carnes                                                    100g

Frios                                                        80g

Água ou refrigerante                               400ml

Cerveja ou chopp                                  600ml

Vinho                                       1 garrafa para cada 5 pessoas

ARROZ AO FORNO

ARROZ AO FORNO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido

200g de peito de peru picado

50g de azeitonas pretas sem caroço

1 lata de milho verde

1 tablete de Caldo de Carne

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Coloque a manteiga, o arroz, o peito de peru, as azeitonas e o milho em um recipiente refratário retangular médio (20 x 30cm).

Ferva três xícaras (chá) de água e dissolva o Caldo de carne.

Regue o conteúdo do refratário e misture. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), pré-aquecido, por

cerca de 25 minutos. Quando o arroz estiver seco, retire-o do forno, mexa e sirva a seguir, polvilhado com o queijo ralado.

Rendimento:

6 porções