Receita de Mandioca frita cremosa

Ingredientes

1 kg de mandioca descascada, lavada e em pedaços

1 colher de sopa de manteiga

½ xícara de queijo parmesão ralado.

Sal a gosto

Modo de Preparo

Cubra 1 kg de mandioca (macaxeira ou aipim) com água e cozinhe na pressão até ficar beeeem macia. Retire aquela fibra que ela tem no centro e amasse grosseiramente (usei um garfo), junte 1 colher (sopa) cheia de manteiga, o queijo ralado e sal a gosto. Prove, tem que ficar com gosto de purê.

Unte bem uma forma com óleo e despeje o purê ainda quente. Espere esfriar e leve ao freezer ou congelador. Agora você tem que ficar de olho, porque quando começar a congelar, você deve marcar os quadrados usando uma faca ou espátula. Corte os quadrados mas mantenha-os na forma. Se estiver mole demais ou duro demais você não vai conseguir.

Após marcar os quadrados leve a forma ao congelador para endurecer por completo. Depois separe-os e armazene em porções. Eu guardei em saquinhos (3 porções generosas).

Eu já fiz colocando em forminhas de gelo, dá menos trabalho...

Para fritar coloque congelado mesmo em óleo quente, bem fácil, nem espirra nada!

MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de manteiga

40 g de farinha de trigo

80 ml de vinho madeira

560 ml de caldo de carne

1 pitada de sal

1 colh chá de mostarda

champignon (opcional)

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada.

Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente.

Este molho acompanha carnes

Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque.

Molho de Macarrão - 7 Receitas Italianas

Molho de Carne e Tomates

1/4 de xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de cebola picada (um tamanho médio ).

250 gramas de carne moída

50 gramas de carne de porco moída

(obs.: dá pra moer linguiça calabresa junto com a carne, fica uma delícia!)

7 xícaras de tomates (quantidade líquida), batidos no liquidificador e peneirados

1 colher de sal

1 folha de louro

3/4 de xícara de massa de tomate

Como fazer

Salsa di Carne al Pomodoro Usado para espaguete, lasanha, etc Este molho leva cerca de 4 horas e meia para ficar pronto, mas recomendo, pois e uma delicia.

Use uma panela pesada com tampa que fique bem fechada.

Aqueça o azeite e doure a cebola.

Acrescente as carnes, mexendo ocasionalmente ate que doure bem.

Adicione lentamente a polpa de tomate já com o sal e por fim jogue a folha de louro.

Tampe a panela e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 2 horas e meia.

Acrescente a massa de tomate e cozinhe, sem a tampa da panela, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 horas, ou ate que engrosse.

Se o molho se tornar muito grosso, acrescente 1/2 xícara de água.

Remova a folha de louro do molho.

Sirva com a massa de sua preferência.

Molho Marinara

1/2 xícara de azeite de oliva

2 dentes de alho médios, em fatias.

3 1/2 xícaras de tomates, passados no processador ou batidos no liquidificador e peneirados

1 1/4 colheres de chá de sal

1 colher de chá de orégano

1/4 colher de chá de salsinha e

1/8 de colher de chá de pimenta do reino

Como fazer

Aqueça o azeite numa frigideira grande.

Doure o alho no azeite.

Acrescente a polpa de tomate e todos os temperos lentamente, mexendo constantemente.

Cozinhe em fogo médio/alto sem a tampa por aproximadamente 15 minutos ou ate engrossar.

Mexa ocasionalmente.

Se o molho ficar muito grosso, acrescente 1/4 a 1/2 xícara de água.

Sirva sobre espaguete ou linguine.

Molho de Manteiga e Alho

3/4 de xícara de manteiga

2 dentes de alho, em fatias finas

1/4 xícara de água fervente

1/2 colher de chá de salsinha picada

sal a gosto

Como fazer

Salsa al burro e alho Aqueça a manteiga na frigideira.

Acrescente o alho e cozinhe ate dourar.

Acrescente lentamente 1/4 xícara de água fervente.

Tempere com sal a seu gosto.

Adicione a salsinha.

Cozinhe por cerca de 10 minutos.

Sirva com espaguete.

Molho Alho e Óleo

1/2 xícara de azeite de oliva

4 dentes de alho, em fatias finas

1/2 xícara de água fervente

1 colher de salsinha picada

1/8 de colher de chá de pimenta

sal a gosto

Como fazer

Salsa allolio e aglio Aqueça o azeite numa frigideira.

Acrescente o alho e doure.

Acrescente lentamente 1/2 xícara de água fervente.

Acrescente o restante dos temperos.

Cozinhe por cerca de 10 minutos.

Sirva com espaguete.

Molho de Alho com Anchovas

Salsa com aglio e acciughe Siga a receita acima (alho e óleo).

Acrescente 5 anchovas picadas, com a salsinha.

Molho de Alho com Nozes

Salsa con aglio e noci Siga a receita de molho alho e óleo.

Acrescente 2 colheres de nozes picadas, com a salsinha.

Macarrão na Panela de Pressão

Ingredientes

1 pacote de macarrão pene

1 caixa de molho pronto

1 lata de creme de leite

4 copos de água

Como fazer

Coloque em uma panela de pressão os quatro copos de água, deixe esquentar, coloque o macarrão, dê uma mexidinha pra ele não grudar, e coloque o molho pronto.

Tampe e deixe pegar pressão, (quando começar a fazer barulho), conte três minutos, tire a pressão, e ponha o creme de leite.

Coloque em um refratário, com um queijinho por cima, e está pronto um macarrão delicioso, que pode ser servido com uma carne, e saladinha básica.

Ótimo para quem quer algo rápido e prático. Se colocar mais água que isso, fica muito ensopado.

Biscoito de Polvilho e Batata-doce

INGREDIENTES

250g de polvilho azedo

75ml de azeite

2 colheres (chá) de sal

250g de batata-doce cozida e amassada (cerca de 2 batatas)

160ml de água (aproximadamente)

MODO DE PREPARO

Em uma tigela coloque 250g de polvilho azedo, 75ml de azeite, 2 colheres (chá) de sal e misture até formar uma farofa.

Adicione 250g de batata-doce cozida e amassada e misture bem.

Acrescente cerca de 160 ml de água, aos poucos, e amasse bem até a massa ficar mole, mas desgrudando das mãos.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico liso e vá apertando em uma assadeira formando tiras com cerca de 9 cm cada.

Leve para assar em forno baixo preaquecido a 160°C por cerca de 35 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Sirva em seguida.

Provolone á Milanesa

INGREDIENTES

3 ovos (claras e gemas separadas)

2 colheres (sopa) de água

3 (chá) de queijo provolone em cubos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de rosca

óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Em tigelas, coloque as gemas e as claras separadas. Coloque 1 colher (sopa) da água em cada tigela e bata com um garfo.

Separe a Farinha de trigo e a de rosca em pratos.

Passe os cubos de queijo pela clara, pela farinha de trigo, pela gema e farinha de rosca, frite até que dourem.

Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Polenta cremosa

Ingredientes

250 g de fubá mimoso

1 1/2 litro de água

2 cubos de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

1. Dissolva o fubá em 1/2 litro de água. Reserve.

2. Na panela de pressão, coloque o restante da água e deixe ferver. Junte o caldo de legumes e acrescente o fubá dissolvido.

3. Adicione o queijo e a manteiga. Mexa bem e quando começar a borbulhar, tampe a panela.

4. Cozinhe durante 5 minutos no fogo brando, após o início da pressão. Retire a pressão, abra a panela, transfira a polenta para um refratário e sirva com o molho de sua preferência.

Variações

Pode ser servida com molhos a bolonhesa, ao sugo, frango desfiado e molho e tomate também fica fantástico!!

Espalhe queijo ralado por cima!!

Creme de Ricota

INGREDIENTES:

1 ricota fresca (300 Grs +/-)

+-100 ml de leite desnatado ou sem lactose (o quanto baste para bater a ricota, quanto menos leite você usar, mais cremoso ficará.)

Sal a gosto

1 colher de sopa de azeite

Temperos a gosto

PREPARO:

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou mixer e pronto!

Substitui requeijão, manteiga, creme em receitas, etc 

Molho Branco

Ingredientes

2 Colher(es) de sopa de amido de milho

2 Colher(es) de sopa de margarina

1/2 Litro(s) de leite

Sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela média, dissolva o amido de milho no leite.

Junte o sal e a noz-moscada.

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

Retire do fogo e acrescente a margarina, mexendo rapidamente até obter um creme liso. Sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Acrescente os queijos de sua preferência para o preparo do molho.

Leve ao fogo médio até que derretam totalmente.

Acrescente meia xícara (chá) de creme de leite para obter um molho mais cremoso.

Refogue meia cebola pequena ralada em 2 colher (sopa) de margarina e junte ao molho branco.

Acrescente temperos a gosto.

DICA

Essa quantidade de molho é suficiente para servir com meio pacote de macarrão cozido ou meio quilo de legumes cozidos.

Torta cremosa de palmito

Ingredientes

Massa

300 grama(s) farinha de trigo

1 Embalagem amido de milho

2 1/2 Unidade(s) margarina culinária (250 g)

2 Colher(es) de chá sal

1 Unidade(s) ovo grande

Recheio

3 Colher(es) de sopa óleo

1 Unidade(s) cebola média picada

3 Unidade(s) tomates, sem sementes, picados

1 Embalagem vidro de palmito picado

6 Colher(es) de sopa amido de milho

2 Xícara(s) leite

1 Colher(es) de chá sal

1/2 Xícara(s) azeitona verde picada

1 Colher(es) de sopa orégano

1 Colher(es) de sopa cheiro-verde picado

Para pincelar

1 Unidade(s) gema

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture a farinha e o amido de milho.

Abra uma cova no centro, coloque a margarina culinária picada, o sal, o ovo e misture com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea.

Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Montagem

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Abra a metade da massa sobre uma superfície enfarinhada com o auxílio de um rolo e recorte um disco do tamanho de uma fôrma de aro removível média (25 cm de diâmetro).

Reserve.

Junte o restante da massa com a outra metade e forre o fundo e a lateral da fôrma.

Fure com um garfo, coloque o recheio e cubra com o disco reservado.

Pressione as bordas levemente de forma decorativa.

Pincele a gema e leve ao forno por 1 hora ou até dourar.

Desenforme e sirva quente.

Recheio

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até murchar.

Junte os tomates e refogue por 4 minutos.

Acrescente o palmito e cozinhe por mais 2 minutos.

Abaixe o fogo, dissolva o amido de milho no leite e acrescente à panela, mexendo sempre até engrossar.

Retire do fogo, acrescente o sal, a azeitona, o orégano o cheiro-verde, mexa bem e deixe esfriar.

Palitinhos de Babata e Queijo

Ingredientes

1/2 kg de batatas (descascadas)

2 colheres de sopa de queijo ralado bem cheias

1 colher de sopa de maizena

2 colheres de farinha de trigo

1 ovo

Salsinha

Sal a gosto

Farinha de rosca

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe imediatamente pelo espremedor

Em seguida acrescente a maizena, farinha de trigo, o queijo parmesão ralado, a salsinha, sal e o ovo e misture tudo.

Deixe esfriar o suficiente para pôr as mãos

Passe um pouco de margarina nas mãos para não grudar e modele em palitinhos

Passe na farinha de rosca, depois é só fritar em óleo quente

Torresmo Sequinho

Ingredientes:

1 kg de barriga (panceta)

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de farinha de trigo

1/2 limão

1/2 litro de óleo para fritar

Modo de Preparo:

Pique a barriga em pedaços pequenos, tempere com sal e a pimenta e o limão, reserve por uns 15 minutos.

Coloque no recipiente com tampa, coloque a farinha, tampe e faça movimentos bruscos para que a farinha misture bem e forme uma camada bem fina de para “empanar”.

Coloque o óleo para aquecer e quando estiver quente, coloque o toucinho, lembrando que deve ficar tudo coberto pelo óleo, mexa de vez em quando até ficarem sequinhos.

Fique tranquilo(a) não vai estourar e vai ficar uma delicia.

Chipa Salgada

Ingredientes

·         1 pacote de 500 g de polvilho doce

·         1 tablete ( 200g ) de manteiga sem sal

·         320 g de queijo tipo prato ralado fino

·         3/4 xícara (chá) de leite

·         1 ovo

·         1 colher(sopa) de sal

Modo de Preparo

Colocar numa bacia (bown) o polvilho doce, o sal e misturar. Acrescentar o ovo e a manteiga. Ir colocando aos poucos, o leite para acertar o ponto, caso necessite, coloque mais um pouco de leite E por último, coloque o queijo tipo prato e misture bem O forno tem que estar aquecido a 180° C a 200° C (O formato tradicional é a bolinha, Mas, aqui no Brasil fazemos um formato parecendo uma ferradura).

Biscoito Fácil

Ingredientes

• 380 gr de farinha
• 130 gr de açúcar
• 125 gr de manteiga amolecida

Preparo

• Comece por peneirar a farinha com o açúcar e misture com a manteiga.
• Amasse bem até ficar tudo bem ligado.
• Estenda a massa com a ajuda de um rolo, deixando uma espessura de cerca de 4 mm.
• Com a ajuda de um cortador corte a massa em rodelas.
• Coloque as bolachas num tabuleiro e leve ao forno.
• Quando estiverem prontas, retire as bolachas do forno e ainda quentes polvilhe com açúcar peneirado.

RECEITA DE BATATA DOCE NO FORNO

Batata-doce tem um antinutriente chamado ácido oxálico. "Sabe aquela cor acinzentada que aparece depois de cozinhar? São os oxalatos. Para eliminá-los, nunca mantenha batatas na geladeira antes de prepará-las. A baixa temperatura dificulta a retirada desses antinutrientes. Deixe as batatas de molho com a casca por 8 horas, cortadas ao meio. Coloque acidez na água, pode ser uma colher de sopa de limão ou de vinagre para cada litro de água. Isso vai potencializar a retirada do acido oxálico. A melhor forma de prepará-la é assando no forno ou na pressão, sempre com casca para preservar os nutrientes"

Essa receita de batata doce ao forno é uma excelente opção para variar o cardápio. Feita com poucos ingredientes, é uma opção prática e fácil de ser feita. As ervas aromáticas ajudam a reduzir o teor de sal na preparação e o azeite de oliva é rico em ômega 9 e polifenois, além disso, pode ajudar a aumentar o colesterol bom (HDL) e reduzir o colesterol ruim do sangue (LDL).

COMO FAZER BATATA DOCE NO FORNO

INGREDIENTES

•	3 batatas doce grandes;
•	Azeite a gosto;
•	Salsinha, cebolinha e orégano a gosto.

MODO DE PREPARO

1	Após deixar de molho, corte as batatas em rodelas de mais ou menos 2 cm;
2	Pré-aqueça o forno a 200°C;
3	Em uma travessa que possa ir ao forno coloque-as e regue-as com o azeite a gosto;
4	Salpique a cebolinha, salsinha e orégano;
5	Cubra a travessa com papel alumínio, deixe no forno por uns 20 minutos;
6	Quando estiverem macias, tire o papel alumínio e deixe-as dourar .

Como fazer manteiga Ghee

Você vai precisar de um pote de manteiga sem sal. Coloque a quantidade desejada em uma panela e leve ao fogo médio até derreter. Após alguns segundos, a manteiga terá se tornado um líquido e formará uma espuma branca. Com uma escumadeira, vá retirando toda essa espuma. Quando não houver mais espuma e o líquido estiver totalmente transparente e amarelo, está pronto. Tire do fogo. Caso ainda tenha algum resíduo, coe depois de fria e coloque em um vidro. Está pronta para consumir!

SUFLÊ DE CENOURA

INGREDIENTES

•	4 cenouras cozidas;
•	1 colher (sopa) de manteiga Ghee;
•	1 cebola média ralada;
•	Sal a gosto;
•	1 copo americano de leite vegetal;
•	1 colher (sopa) de farinha de arroz;
•	1 colher (sopa) de farinha de aveia;
•	100g de queijo ricota picado;
•	3 claras e gemas separadas.

MODO DE PREPARO

1	Em um recipiente amasse as cenouras e reserve;
2	Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola deixe dourar, dissolva a farinha no leite e as gemas, coloque na panela. Junte também o queijo picado e o sal, deixe engrossar;
3	Desligue o fogo e misture a cenoura amassada e reserve;
4	Bata as claras em neve e adicione aos outros ingredientes;
5	Coloque em um refratário untado com margarina e leve ao forno até gratinar;
6	Sirva em seguida.