Biscoito de Cebolinha

Biscoito de Cebolinha

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal granulado

1 colher (chá) açúcar

100 g de manteiga gelada, cortada em cubinhos

¾ de xícara de creme de leite (180 ml)

½ xícara de cebolinha picada

1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C (quente). Na batedeira (com a pá para massas), misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Junte a manteiga e misture em velocidade baixa até formar pedacinhos granulados de massa. Acrescente o creme de leite e bata somente até misturar. Junte a cebolinha e misture. Em uma superfície enfarinhada, abra um retângulo com a massa na espessura de 1 cm. Corte com um cortador de biscoitos de 4, 5 cm de diâmetro e coloque em uma forma forrada com papel-manteiga. Pincele com a mistura de ovo e leve para assar por 20 a 22 minutos ou até a superfície dourar e o biscoito ficar firme. 

Scones

Scones

Ingredientes

12 colheres de sopa de Farinha

6 colheres de sopa de leite

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de chá de fermento

1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

Misture muito bem todos os ingredientes.

Unte um tabuleiro com manteiga e coloque porções de massa. Tenha o cuidado de deixar espaço entre elas para quando crescerem não se pegarem.

Leve ao forno.

Sirva ainda quente. Pode colocar manteiga, doce ou o ingrediente que mais gostar.

Se gostar pode juntar passas à massa . O resultado é excelente.

Canelone Invertido

Canelone Invertido

Ingredientes

Para cozinhar e temperar o macarrão

2 litros de água fervente

2 tabletes de caldo de carne

2 folhas de louro

1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)

Sal à gosto

300 g de macarrão cabelo-de-anjo

4 colheres (sopa) de azeite

Orégano à gosto

Para a montagem do canelone

500 g de presunto cozido em fatias

600 g de queijo mussarela em fatias

Macarrão cabelo-de-anjo cozido

250 g de requeijão cremoso em bisnaga

Folhas de manjericão à gosto

150 g de parmesão ralado

Sugestões de molho

Molho vermelho

Molho branco

Modo de Preparo

Para cozinhar e temperar o macarrão

Numa panela grande, ferva 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de carne e 2 folhas de louro, 1 bouquet garni e sal à gosto.

Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente.

Escorra e passe na água fria para não grudar.

Escorra novamente e misture 4 colheres (sopa) de azeite.

Acerte o sal e acrescente orégano à gosto.

Reserve.

Para a montagem do canelone

Disponha 1 fatia de presunto cozido sobre uma superfície lisa e por cima 2 fatias de mussarela.

Coloque uma porção do macarrão cozido e temperado sobre a mussarela, deixando o macarrão um pouco para fora (nos dois lados).

Acrescente uma porção do requeijão cremoso, folhas de manjericão e, em seguida, o queijo parmesão ralado.

Enrole como um "canelone".

Repita a operação com o restante dos ingredientes.

Aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Cubra o fundo de um prato ou travessa (que possa ir ao forno) com molho de tomate (ou molho de sua preferência) e, por cima, arrume os "canelones", um ao lado do outro. Leve ao forno médio (180ºC) por 20 min. Sirva quente.

Mantecal

Mantecal

Ingredientes

1/2 kilo de farinha de trigo

250 gramas de açúcar

300 gramas de gordura vegetal

Raspas de limão

100 gramas de goiabada

Modo de Preparo

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar

peneirado, as raspas de limão e a gordura vegetal na temperatura

ambiente. Mexa com as mãos. Adicione a farinha reservada. A

seguir, sove sobre superfície lisa. Pegue porções da massa e enrole

bolinhas. Achate-as com a palma da mão. Afunde o centro com

o cabo da colher de pau e recheie com um pedaço de goiabada.

Acomode em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao

forno pré-aquecido 180°C por 10 a 15 minutos.

Receita da Vovó Palmirinha: http://vovopalmirinha.com.br/doces/mantecal

Carne Recheada

Carne Recheada

Ingredientes

1 Quilo(s) de maminha

1 Unidade(s) de tomate grande cortado em rodelas finas

1 Unidade(s) de cebola média cortada em rodelas

1 1/2 Xícara(s) de maionese

1/2 Xícara(s) de cerveja preta

1 maço de rúcula lavada

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Unte com óleo uma assadeira retangular média (33 x 23 cm).

Reserve. Abra a carne como um grande bife e espalhe no centro 2 colheres (sopa) de maionese, a rúcula, o tomate e a cebola.

Feche a carne prendendo as bordas com palitos e reforce com o barbante para não vazar o recheio. Coloque-a na assadeira reservada, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos regando de vez em quando com o próprio molho da assadeira. Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos ou até a carne ficar macia. Retire do forno e reserve a carne. Em uma panela, coloque a maionese restante e 1 xícara (chá) do caldo do cozimento da carne que restou na assadeira (se necessário complete com água para obter 1 xícara. Leve ao fogo médio e misture até formar um molho homogêneo. Retire o barbante e os palitos da carne.  Fatie-a e coloque em uma travessa. Decore com a rúcula e os tomates cerejas. Sirva com o molho em seguida.

Variação

Se preferir junte ao recheio mussarela de búfala fatiada.

Biscoito de Queijo

Biscoito de Queijo

Ingredientes

1 1/2 Xícara(s) de Farinha de trigo

1 Unidade(s) de embalagem de sopa creme de queijo

1/2 Unidade(s) de margarina culinária gelada

1 Unidade(s) de Gema

2 Colher(es) de sopa de Iogurte natural

Gema de ovo para pincelar

Modo de Preparo

Em uma tigela coloque a farinha, o creme de queijo, a margarina, a gema, o iogurte e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea.

Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).

Enfarinhe uma superfície seca, coloque a massa e abra com um rolo na espessura de 0,5 cm.

Corte com o cortador de biscoitos no formato desejado.

Coloque os biscoitos em uma assadeira grande (40 x 28 cm), pincele com a gema e polvilhe sementes que escolher (pode ser gergelim, papoula, linhaça...).

Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e sirva em seguida.

Bolo de Cenoura Trufado

Bolo de Cenoura Trufado

Ingredientes

4 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo de milho

3 cenouras médias sem casca, picadas

2 xícaras (chá) de açúcar

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

220 g de chocolate meio amargo picado

1 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (chá) de essência de rum

Cobertura:

5 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de chocolate em pó

3/4 de xícara (chá) de açúcar

5 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo

Bata no liquidificador os ovos com o óleo, a cenoura e o açúcar até obter um creme. Passe para uma tigela e junte a farinha peneirada com o fermento, misturando sem bater. Coloque em uma assadeira de 17 x 27 cm, untada e com o fundo forrado com papel-manteiga também untado. Leve ao forno, pré-aquecido em temperatura média, por 40 minutos.

Recheio: leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate e o creme de leite. Mexa até o chocolate resultar num creme homogêneo. Tire do fogo e misture a essência. Deixe esfriar.

Montagem: retire o bolo do forno e desenforme morno. Corte ao meio e logo depois recheie-o. Reserve.

Cobertura: coloque todos os ingredientes no fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e a cobertura engrossar levemente. Espalhe sobre o bolo, corte e sirva imediatamente.

Picolé de Nutella

Picolé de Nutella

Ingredientes

1/2 litro de leite [ou leite com achocolatado]

1/2 pote [aprox. 200g] de Nutella

[Para pequenas porções [duas ou três] use meia xícara de cada ingrediente.]

Modo de Preparo

Misture a Nutella ao leite, colocando o leite aos poucos.

Mexa até que fique homogênea.

Coloque nas forminhas de picolé.

Espere entre 2 e 4 horas e está pronto!

Fritada de Batata e Cebola

Fritada de Batata e Cebola

Ingredientes

2 batatas médias

1 cebola pequena

3 colheres (sopa) de óleo

5 ovos

Sal a gosto

Pimenta-dedo-de-moça e salsa picadas a gosto

Modo de Preparo

Descasque a batata e corte em rodelas. Pique a cebola. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e ponha a cebola e a batata. Deixe fritar, mexendo de vez em quanto até a batata ficar bem macia e a cebola dourada. Bata bem os ovos, tempere com sal, pimenta e salsa. Despeje a mistura sobra a batata, tampe a frigideira e deixe cozinhar no fogo baixo até as bordas dourarem. Vire a fritada e deixe dourar do outro lado. Sirva em seguida.

Bombom

Bombom

Ingredientes

90 g de chocolate em pó

100 g de castanha-do-pará triturada

1 lata de leite condensado

200 g de leite em pó instantâneo

400 g de chocolate ao leite para cobertura

Modo de Preparo

Em uma tigela média, coloque o chocolate em pó, a castanha-do-pará, o leite condensado, o leite em pó e misture até formar uma massa.

Modele os bombons.

Derreta o chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem e, com um garfo, banhe os bombons. Pode ser feito em formas de bombom também !!

Ponha-os em uma travessa rasa forrada com papel-manteiga e leve à geladeira até secar.

Dica: se preferir, substitua a castanha-do-pará por crocante, encontrado em lojas especializadas.

Carne Louca

Carne Louca

Ingredientes

1 kg de acém limpo em pedaços grandes

1 xícara (chá) de vinagre

Sal e louro a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

3 cebolas em pétalas

2 pimentões coloridos

1 colher (chá) de pimenta calabresa

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Coloque a carne com água que a cubra, metade do vinagre, o sal e o louro em uma panela de pressão e leve ao fogo até começar a ferver. Abaixe a chama e deixe cozinhar até ficar macia. Retire a pressão, deixe amornar e desfie a carne. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e junte a cebola, os pimentões em tiras, o vinagre restante e mais sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo até a cebola ficar transparente, mexendo de vez em quando. Adicione a carne, a pimenta, a azeitona em rodelas e o cheiro-verde.

Misture, retire do fogo e passe para uma tigela. Regue com o azeite e deixe esfriar. Leve à geladeira por oito horas. Sirva com pão, massas ou com uma salada de folhas.

Baião de Dois

Baião de Dois

Ingredientes

1 xícara (chá) de bacon em cubos

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

1 pimentão verde picado

1 cebola roxa ralada

1 colher (sopa) de alho picado

2 xícaras (chá) de feijão de corda cozido

2 1/2 xícaras (chá) de arroz branco cozido

1 1/2 xícara (chá) de queijo coalho em cubos

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

Cebolinha para decorar

Modo de Preparo

Em uma panela grande, em fogo médio, frite o bacon em cubos até soltar a gordura.

Retire o bacon e reserve.

Na mesma panela, aqueça a manteiga, adicione o pimentão verde, a cebola roxa e refogue por mais 3 minutos.

Acrescente o alho, o feijão e frite por 3 minutos.

Junte o arroz e mexa.

Adicione o queijo, o bacon reservado, a cebolinha, misture e sirva decorado com cebolinha. Dica

A manteiga de garrafa, pode ser substituída por manteiga comum; o feijão de corda pode ser trocado por feijão bolinha e o queijo coalho por queijo de minas frescal.

Camarão na Moranga

Camarão na Moranga

Ingredientes

1 Kg de camarão médio

1 tablete de caldo de camarão

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

5 tomates sem sementes

sal e pimenta a gosto

1 lata de creme de leite sem soro

3 colheres(sopa) catchup

300g de requeijão cremoso

1 moranga grande

Modo de Preparo

Retire a tampa da moranga e a seguir as sementes, ave e enrole-q em papel alumínio leve ao forno e asse por 45 minutos. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte os tomates picados, a pimenta, o tablete de caldo de camarão, o sal e o catchup. Desligue e acrescente o creme de leite misturando bem. A seguir agregue os camarões. Cozinhe por 5 minutos. Reserve. Espalhe o requeijão dentro da moranga e despeje o creme de camarão.

Stollen (Panetone Alemão)

Stollen (Panetone Alemão)

Ingredientes

3 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

1 pitada(s) de sal

1/2 xícara(s) de chá de leite morno

15 grama(s) de fermento biológico

300 grama(s) de uvas passas escuras

300 grama(s) de frutas cristalizadas

300 grama(s) de uvas passas claras

300 grama(s) de amêndoas torradas

2 colher(es) de sopa de casca de laranja ralada

1/2 xícara(s) de chá de açúcar

1/4 xícara(s) de chá de manteiga

Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparo

Comece pela massa. Misture a farinha e o sal, junte o leite morno e o fermento. Misture bem com a ajuda de uma batedeira até virar uma massa homogênea.

Coloque a uvas passas escuras, as frutas cristalizadas, as uvas passas claras, as amêndoas e as raspas de casca de laranja ralada. Misture o açúcar e a manteiga e bata mais um pouco.

Em uma superfície lisa coloque farinha e transfira a massa. Sove até soltar da mão. Abra levemente a massa e enrole grosseiramente como um rocambole. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar a superfície.

Passe um pouco de manteiga derretida no pão assado e salpique açúcar de confeiteiro para decorar.

Croquete de Palmito

Croquete de Palmito

Ingredientes

Massa

100 grama(s) de pão de forma

600 grama(s) de palmito pupunha

30 mililitro (ml) de azeite

1 dente(s) de alho picado

25 grama(s) de cebola picada

50 grama(s) de requeijão

200 mililitro (ml) de leite integral

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

manjericão a gosto

2 litro(s) de óleo para fritar

salsinha picada a gosto

Molho

1 colher(es) de sopa de azeite

1 dente(s) de alho

1/2 cebola picada

200 mililitro (ml) de creme de leite fresco

1 limão cravo (raspas e suco)

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Para empanar

250 grama(s) de farinha de rosca

3 ovos

Modo de Preparo

Massa

Pré-preparo: descarte a casca do pão de forma e triture o pão no liquidificador até obter uma farinha. Corte o palmito pupunha em cubos pequenos e reserve.

Em uma panela, doure o alho no azeite, adicione e refogue a cebola, tempere com sal e pimenta. Depois, refogue o palmito, adicione o requeijão e o leite.

Quando o palmito estiver "al dente", acrescente a farinha de pão e mexa bem. Assim que a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes e acerte o sal.

Molho

Doure o alho no azeite, refogue a cebola, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o creme de leite, o suco dos limões, as raspas da casca dos mesmos e finalize acertando o sal

Montagem

Modele os croquetes com a mão, passe pelos ovos temperados com sal e pimenta do reino, depois pela farinha de rosca e frite em óleo. Sirva com o molho de limão à parte.

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1 colher(es) de sopa de azeite

1 dente(s) de alho

1/2 cebola picada

200 mililitro (ml) de creme de leite fresco

1 limão cravo (raspas e suco)

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Para empanar

• 250 grama(s) de farinha de rosca
• 3 ovos

Modo de preparo

Massa

Pré-preparo: descarte a casca do pão de forma e triture o pão no liquidificador até obter uma farinha. Corte o palmito pupunha em cubos pequenos e reserve.

Em uma panela, doure o alho no azeite, adicione e refogue a cebola, tempere com sal e pimenta. Depois, refogue o palmito, adicione o requeijão e o leite.

Quando o palmito estiver "al dente", acrescente a farinha de pão e mexa bem. Assim que a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes e acerte o sal.

Molho

Doure o alho no azeite, refogue a cebola, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o creme de leite, o suco dos limões, as raspas da casca dos mesmos e finalize acertando o sal

Montagem

Modele os croquetes com a mão, passe pelos ovos temperados com sal e pimenta do reino, depois pela farinha de rosca e frite em óleo. Sirva com o molho de limão à parte.

Bolinho da Angu com Queijo

Bolinho da Angu com Queijo

Ingredientes

Bolinhos de angu com recheio de queijo

1 queijo minas cortado em cubos médios

2 colher(es) de sopa de polvilho azedo

1/2 colher(es) de sopa de sal

3 copo(s) de água

2 xícara(s) de chá de fubá

Carne serenada

Óleo o suficiente para fritar

1 e 1/2 copo(s) de água

2 colher(es) de sopa de manteiga de garrafa

1 colher(es) de sopa de sopa creme de cebola

1 colher(es) de sopa de sal

1 quilo(s) de carne miolo de acém

Creme de mandioca com queijo

3 copo(s) de água

Sal a gosto

1 colher(es) de sopa de alho picado

1 colher(es) de sopa de manteiga

1 cebola média ralada

1 xícara(s) de chá de creme de leite

1 xícara(s) de chá de queijo minas ralado

2 xícara(s) de chá de mandioca cozida

Modo de Preparo

Bolinhos de angu com recheio de queijo

Ferva dois copos de água com o sal. Dissolva o fubá em um copo de água fria. Depois acrescente a mistura à água fervente. Misture sem parar durante 20 minutos até virar um angu liso e cremoso.

Vire esse angu em uma vasilha e misture o polvilho. Deixe esfriar.

Para fazer os bolinhos molhe a mão com água fria, pegue uma porção de massa, abra na mão, recheie com um cubo do queijo e enrole até formar uma bolinha. Frite em óleo quente e reserve em papel absorvente.

Carne serenada

Abra a carne tipo um bife grosso e passe sal dos dois lados. Deixe descansar na geladeira por três dias.

Corte a carne em cubos médios. Coloque na panela de pressão com a manteiga de garrafa e o creme de cebola. Acrescente a água e deixar cozinhar por 10 minutos.

Depois da carne cozida, frite rapidamente em óleo quente. Reserve.

Creme de mandioca com queijo

Bata a mandioca cozida no liquidificador com a água.Refogue a cebola e o alho na manteiga. Em seguida acrescente a mandioca batida.

Deixe ferver, abaixe o fogo e depois acrescente o queijo minas e o creme de leite. Acerte o sal e reserve.

Montagem

Sirva os bolinhos acompanhados da carne e do creme de mandioca.

Mini Coxa Creme

Mini Coxa Creme

Ingredientes

70 grama(s) de peito de frango em cubos pequenos

1 colher(es) de sopa de óleo de girassol

1/2 cebola cortada em cubos pequenos

2 dentes de alho picados

1/2 aipo picado

1 folha de louro

1 pitada(s) de pimenta-do-reino

1 pitada(s) de sal

1 copo(s) de água

3 colher(es) de sopa de manteiga

1 xícara(s) de chá de farinha de trigo

1 lata(s) de creme de leite sem soro

1 xícara(s) de chá de farinha de rosca

Modo de Preparo

Frite os cubinhos de frango no óleo com a cebola, o alho, o aipo e a folha de louro. Quando o frango estiver dourado, acrescente a água, o sal e a pimenta e deixe cozinhar por cinco minutos.

Retire o frango da panela e reserve. Coe o caldo do cozimento, despreze os resíduos e devolva o líquido limpo para a panela. Espere o caldo ferver e acrescente a manteiga e logo depois a farinha de trigo. Mexa sem parar para que não empelote.

Quando formar uma mistura bem homogênea e encorpada, acrescente o creme de leite e misture bem. Espete um por um os cubos de frango em palitos. Mergulhe cada cubo de frango na massa cremosa, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Salada Mexicana

Salada Mexicana

Ingredientes

Frango

1 xícara(s) de café de suco de laranja

1 colher(es) de chá de molho de soja

Sal a gosto

1/4 colher(es) de chá de alho amassado

4 fatia(s) de 50 g de peito de frango

Salada

100 grama(s) de alface americana em gomos (o suficiente para forrar o prato)

7 ou 8 folha(s) de rúcula

1/2 xícara(s) de chá de cenoura ralada

6 fatia(s) de pepino sem casca e sem caroço, cortadas em meia-lua

4 fatia(s) médias de abacate

4 unidade(s) de azeitonas pretas sem caroço

4 unidade(s) de tomates-cereja

1 colher(es) de chá de pinolis (podem ser substituídos por castanhas)

Molho

2 colher(es) de sopa de suco de limão

6 colher(es) de sopa de azeite

1 1/2 colher(es) de chá de mostarda

1/2 colher(es) de chá de açúcar

1/2 colher(es) de chá de sal

1 pitada(s) de pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo

Frango

Em um recipiente, coloque o suco de laranja e o molho de soja, tempere com sal e misture bem.

Adicione o alho amassado e coloque o peito de frango para marinar nessa mistura por 30 minutos.

Retire o frango da mistura e leve para grelhar. Reserve.

Salada

Forre o fundo de um prato com folhas de alface. Coloque por cima a rúcula e salpique a cenoura.

Acrescente o pepino, o abacate e as azeitonas. Corte os tomates ao meio e coloque-os no centro do prato.

Junte os pinolis (ou as castanhas de sua preferência) e ajeite os filés de frango por cima.

Molho

Coloque todos os ingredientes do molho em um frasco com tampa, feche e chacoalhe bem até emulsificar (misturar bem os itens). Regue a salada com o molho e sirva.

Mini Acarajé

Mini Acarajé

Ingredientes

Vatapá

100 grama(s) de castanha-de-cajú

100 grama(s) de amendoim

1 cebola média

2 rodelas de gengibre

2 colher(es) de chá de sal

10 pães amanhecidos

1 copo(s) de azeite de dendê

Camarões

300 grama(s) de camarão fresco

2 galhinhos de coentro picadinho

1 fio de azeite de oliva

Bolinhos

500 grama(s) de feijão fradinho

1 colher(es) de chá de pimenta malagueta fresca

Sal a gosto

Azeite de dendê suficiente para fritar

Modo de Preparo

Vatapá

Bata no liquidificador a castanha, o amendoim, a cebola, o gengibre e o sal. Umedeça os pães com um pouco de água e misture à massa batida.

Leve ao fogo. Mexa até soltar do fundo da panela. Acrescente um copo americano de dendê e mexa sem parar por três minutos. Desligue o fogo e reserve.

Camarões

Refogue o camarão temperado com coentro e uma colher de sal no azeite. Reserve.

Bolinhos

Lave o feijão, tire a casca e moa ou triture no liquidificador. Tempere com sal a gosto e a pimenta amassada. Molde em bolinhos e frite em azeite de dendê.

Recheie os bolinhos com o vatapá e os camarões. Sirva quente.

Coxinha

Coxinha

Ingredientes

1 litro(s) de água

150 grama(s) de manteiga (1 barra e meia)

1 colher(es) de sopa de sal

1/2 quilo(s) de farinha de trigo

Recheio

1 colher(es) de sopa de óleo

1 colher(es) de sopa de alho moído

500 grama(s) de peito de frango cozido e desfiado

1 colher(es) de sopa de tempero pronto de sua preferência

1 pitada(s) de sal

1 colher(es) de sopa de salsinha picadinha

500 grama(s) de requeijão (dois potes mais ou menos)

Montagem

1 ovo

1/2 litro(s) de leite

Óleo de soja para fritar

1 quilo(s) de farinha de rosca de pão italiano

Modo de Preparo

Para a massa

Coloque a água em uma panela e adicione a manteiga e o sal. Leve ao fogo e observe: quando a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa bastante com um batedor (fouet) até obter uma massa lisa.

É importante manter sempre o fogo médio. Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos em uma superfície lisa. Reserve.

Recheio

Coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar. Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e, por último, a salsinha. Com o frango já frio, misture ao requeijão.

Montagem

Misture o ovo ao leite. Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (aproximadamente 30g) e misture um pouco para que ela fique homogênea.

Estique na palma das mãos fazendo um pequeno disco. Coloque uma colher (sobremesa) de recheio no meio da massa e dê forma à coxinha. Empane na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.

Arancini

Arancini

Ingredientes

Base

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 1/2 colher(es) de sopa de manteiga

1/2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado

4 xícara(s) de chá de caldo de legumes quente

70 mililitro (ml) de vinho branco

1 xícara(s) de chá de arroz arbório cru (arroz especial para risoto)

1/2 xícara(s) de chá de salsão sem talo picado

1/2 xícara(s) de chá de alho-poró picado

2 dente(s) de alho picado

1 colher(es) de sopa de cebola picada

1/2 colher(es) de sopa de azeite

Recheio

1/2 xícara(s) de chá de queijo Gruyère ralado

Empanar e fritar

Óleo para fritar (a quantidade depende do tamanho da panela)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

1 xícara(s) de chá de farinha de rosca

1 xícara(s) de chá de farinha de trigo

5 unidade(s) de ovos inteiros

Modo de Preparo

Modo de preparo

Base

Em uma panela fria, coloque o azeite, a cebola, o alho, o salsão, o alho-poró e refogue sem dourar. Adicione o arroz arbório cru e refogue mais um pouco.

Depois, acrescente o vinho e mexa até evaporar. Em seguida, com uma concha, adicione, aos poucos, o caldo de legumes até que o arroz fique "al dente" (cozido e não muito mole), o que demora cerca de 10 a 15 minutos.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente a manteiga e o queijo parmesão para finalizar a base.

Recheio

Espalhe a metade da quantidade do risoto em uma assadeira de 20x20 centímetros e prense com uma colher ou com as mãos.

Distribua o queijo Gruyère uniformemente sobre o arroz. Sobre o queijo, acrescente o restante do arroz e prense com as mãos novamente.

Deixe esfriar completamente. Se quiser acelerar este processo, coloque no frezeer ou na geladeira.

Empanar e fritar

Quando estiver firme, corte com um cortador redondo de 3,5 cm de diâmetro (ou, caso não tenha um cortador, use um copo pequeno ou faça quadradinhos, cortando com uma faca). Reserve.

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo. Em outro recipiente, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.

À parte, coloque a farinha de rosca. Pegue unidade por unidade dos Arancini cortados e passe na farinha de trigo, depois no ovo e, na sequência, na farinha de rosca.

Leve para fritar em óleo quente até dourar. Escorra e sirva bem quente.

Dicas:

- Para empanar, utilize uma mão para manipular os ingredientes secos e a outra mão para os líquidos. Isto evita que a massa grude na mão;

- Para saber qual a temperatura ideal do óleo, observe o bolinho quando colocado na panela: se e ao colocar ele descer, o óleo está frio; se bater e subir, está muito quente. O ideal é que o bolinho bata no fundo da panela e suba devagar.