Arroz Carreteiro
Ingredientes
3
xícaras (de chá) de arroz cru, lavado e escorrido
3
colheres (de sopa) de óleo
5
xícaras (de chá) de água
sal,
pimenta-do-reino e pimenta ardida
1
cebola grande ralada ou batida
6
dentes de alho batidos com faca
Cheiro
verde a gosto
Modo de Preparo
Na
véspera de usar a carne seca, pique-a em pedaços grandes e deixe-a de molho em água
filtrada e, de preferência, sem cloro, em uma vasilha de plástico. Troque a
água de 4 em 4 horas. Deixe por uma noite fora da geladeira. Depois que a carne
tiver passado a noite de molho, coloque-a numa panela de pressão grande (7 litros ), cubra-a com
água pura e deixe-a ferver por 40 minutos, após levantar fervura. Abra a
panela, com cuidado de soltar a pressão, e verifique a maciez da carne. Se ela
ainda estiver dura, torne a colocá-la sob pressão por mais 10 minutos. O tempo
total vai depender do tipo de carne colocada para secar. Depois de cozinhar a
carne seca, pique-a até ficar parecida com carne moída, eliminando o excesso da
gordura. Em uma panela grande com fundo grosso, esquente o óleo, frite nele o
bacon, sem deixar queimar. Retire-o e reserve-o. Frite depois a cebola, o alho
e por último a carne, virando-a com colher de pau. Coloque o bacon de volta e
as pimentas a gosto. Acrescente o arroz, frite-o bem. Coloque a água (pode aproveitar
um pouco da que foi reservada ao aferventar a carne seca). Prove o sal e as pimentas,
acerte se necessário e inicie o cozimento. Use fogo forte e panela destampada, até
a água começar a secar. Aí, abaixe bem o fogo e tampe a panela. Quando acabar de
secar a água, prove o arroz. Se precisar, pingue um pouco de água. O ponto é
úmido.
Sirva
10 minutos após desligar, espalhe o cheiro verde por cima para dar um toque de
cor. Um dos segredos do cozinheiro de tropa: se a comida esfumaçar, coloque no
meio do arroz uma cebola inteira, cortada em cruz.
Esse
prato fica excelente se sobrar e for esquentado no dia seguinte, o sabor acentua.
Nenhum comentário:
Postar um comentário